Svi smo probali tiramisu i znamo kako je ukusan, ali da li znate gdje je nastao? „Gastronomski rat“ traje godinama između dvije italijanske regije- Veneto i Friuli-Venezia Giulia, svaka od njih svojata tiramisu.
Poznati italijanski kolač napravljen od kafe, jaja, maskarpone sira, šećera, piškota i kakaoa, postao je jedan od najpopularnijih svjetskih dezerta, ali njegovo porjeklo je još uvijek nerazjašnjeno.
Prva teorija kaže da je tiramisu izmišljen 60-tih godina prošlog vijeka u restoranu La Beccherie u Trevisu, pokrajina Veneto. Gastronovinari Clara i Gigi Padovani tvrde drugačije. Naime, oni su pronašli recept za tiramisu iz 50-tih godina, u pokrajini Friuli- Venezia Giulia.
Zahvaljujući ovom otkriću, kolač je stavljen na listu tradicionalnih regionalnih jela ove pokraine, što je potvrdilo i Ministarstvo poljoprivrede. Ova odluka, dovela je do burnih rekacija u Venetu, čiji je guverner tražio suspenziju ove odluke.
Nama je ,naravno, najvažnije da ova delicija postoji, manje nam je bitno gdje je nastala, s toga prepuštamo pokrajinama da i dalje vode svoj „gastronomski rat“, a mi ćemo da uživamo u receptu za omiljeni italijanski klasik:
Tiramisu-originalni talijanski recept
Krema
- 4 jaja
- 500g mascarponea
- 80g šećera (u prahu po mogućnosti)
- 250g piškota (savoiardi)
- 2 dcl jake slatke kafe
- 2dcl marsale (ili 1 dcl ruma)
- 100g kakaa za dekoraciju
Priprema:
Vrijeme pripreme: 20 min
- Odvoje se žumanjci od bjelanjaka. U žumanjke dodamo prstohvat soli i šećer dok smjesa ne zapjeni i pobijeli (ako ne koristite šećer u prahu pod prstima se više ne smiju osjećati zrnca) . U smjesu dodajte mascarpone i umješajte sve skupa dok ne postane kompaktno – po mogućnosti ne mikserom nego kuhačom. U drugoj posudi istucite bjelanjke opet uz prstohvat soli. Čim pjena postane kompaktna treba stati kako se poslije tiramisu ne bi razlijevao (da se ne pretuče bjelanjak). Zatim kuhačom nježno umiješamo pjenu od bjelanjka u, ranije dobijenu smjesu, dok se ne dobije kompaktna masa. Time je krema gotova.
- U većoj posudi (da piškote stanu u nju) pomiješamo kafu (ohlađenu) i marsalu (rum). Pripremimo posudu u kojoj ćemo slagati Tiramisu. Piškote umočite u mješavinu kave i marsale na par sekundi, ne više jer se raspadaju, i slažite u pripremljenu posudu. Nakon što ste složili cijelo dno, sve premažite kremom. Zatim ponovljajte postupak sve do vrha posude.
- Za kraj stavite kakao u malo sito i raspršite kakao po cijeloj površini kreme. Slobodno stavite više kakaa jer on idealno ujednači tiramisu.
- Tako pripremljen tiramisu stavite u frižider da se ohladi na par sati. Navodno je drugi dan još bolji.
