Ljeto u Italiji znači sladoled barem jednom dnevno, ali nisu svi sladoledi isti i jednako dobri. Da bimo vas sačuvali razočaravajućeg iskustva, donosimo savjete kako da prepoznate sladoled vrhunskog kvaliteta, odnosno kako da znate kada treba da zaobiđete neki.
Najprije treba da znate da “gelato” nije baš u potpunosti “sladoled” kakvim ga mi zovemo. Za autentičan italijanski sladoled kreatori koriste mnogo manje masnoće u sastojcima, a uz to ga i miješaju mnogo manjom brzinom kako bi dobili manje “prozračnu” smjestu.
Upravo ovo doprinosi gustoj teksturi i intenzivnijim ukusima od onih na koje smo navikli kod običnog sladoleda. Gelato se služi i na nešto višoj temperaturi od sladoleda, omogućavajući tako da se razni okusi sijaju.
Ipak, s obzirom na veliki broj prodavaca, teško je turistima i posjetiocima napraviti razliku između prave gelato ljetne poslastice i obične imitacije.
Iz tog razloga savjetujemo vam da obratite pažnju na sljedeće stavke.
1. Posuda za čuvanje sladoleda
Kažu da ne treba da procenjujemo knjigu po koricama, ali bismo ipak trebali suditi sladoledu na osnovu toga u čemu se služi i čuva. Metalne posude su dobar znak. Plastične nisu najbolja opcija i ne svjedoče kvalitetu, iako ni metalne ne znači da ćete zasigurno dobiti dobru slasticu. Poklopac je takođe dobar znak, jer pokazuje da se sladoled čuva pažljivo i na zadovoljavajućoj temperaturi.
Osim posude bitno je i čime se služi sladoled, pa tako metalna špatula predstavlja mnogo bolju alatku od plastične okrugle kašike koja se često koristi.
2. Boje sladoleda
Za dobar sladoled bitni su prirodni i kvalitetni sastojci, a to znači malo ili nimalo dodataka umjetne boje. Dakle, dobar sladoled neće imati jarke i jake boje. Na primjer, pistacija ne treba da bude zelena, već smeđkasta i svijetla. Sladoledi napravljeni od bobičastog voća su blago crvene boje, a ne pink, dok je limun uglavnom bijele boje a ne žut.
Obratite pažnju i na ton, jer dobar gelato ne treba da je sjajan. To je pokazatelj velike količine šećera ili činjenice da oksidira, odnosno da je star.
3. Tekstura
Ključna razlika između obličnog sladoleda, na koji smo mi navikli, i gelato sladoleda u Italiji, jeste upravo u teksturi. Ovaj potonji u sebi ima manje vazduha i dosta je gušći, po čemu možete da ga razlikujete na prvi liz. Ako vidite da je posuda za sladoled napunjena preko vrha i ne topi se, to znači da je sladoled bogat mastima i emulgatorima.
4. Ukusi
Čak i kada tačno znate koji ukus ćete naručiti, pametno je vidjeti koje još opcije postoje jer po tome možete zaključiti koliko je dobar gelateria. Cookies and Cream i jako plavi sladoled imane Puffo, odnosno Smurf, nisu baš najbolji znak na koji možete naići. Ovakve slastičarne idu ka tome da zadovolje širu publiku sa dodatnim ukusima koji su umjetni i nekvalitetni.
Možete primijetiti i da u više slastičarni postoje isti ukusi i etikete, što znači da je riječ o masovnoj proizvodnji, što opet dovodi do zaključka da to nije najbolji sladoled koji ćete probati. Voćni sladoledi, onih voćki koje su van sezone, pokazuju da nije riječ o svježim namirnicama u izradi.
Pa na šta onda da obratite pažnju?
Na arome sezonskog voća i klasične mliječne sladolede. Ovi jednostavni ukus bi trebali biti jaki i kremasti, bez ikakvih dodataka, poput mrvica čokolade, a ako ih nema u ponudi, riječ je o slastičarni koja ne nudi najkvalitetnije sladolede u gradu.
U većini takozvanih gelateria možete na kaškicu dobiti bilo koji sladoled iz ponude kako biste ga probali prije odabira. Zato probajte klasični mliječni i na osnovu njega zaključite koliko je dobra ponuda u radnji u koju ste ušli.
5. Sastojci
Samo mali, najmanji djelić hiljade gelateria u Italiji koristi prirodne sastojke, a upravo oni, ako su svježi, preduslov su za kvalitetan gelato. Proučite spisak ako imate vremena, pa ako uočite biljno ulje, vještačke boje i ukus (koji je obično prikazan nizom brojeva i slova), ne kupujte već otiđite u drugu radnju. Isto važi i ako teško možete pronaći listu sastojaka, jer je sa razlogom sakrivena. Većina gelateria ponosno prikazuje sastav svojih ledenih slastica.
6. Dizajn
U svakom slučaju, slušajte svoju logiku i zdrav razum. Držite se van turističkih zamki i mjesta o kojima svi pričaju, a zađite malo dublje i dalje u grad. Nije sve u dizajnu i lijepom pakovanju, jer danas to često prodaje prije samog kvaliteta.
7. Preporuke
Ako i dalje ne znate kako da izaberete najbolji sladoled, pitajte nekog domaćina da vam isti preporuči. Italijani najbolje poznaju svoj grad i kutke koji nisu dostupni turistima, a opet nude sjajne i kvalitetne stvari. Tako ćete najbolje upoznati grad i probati najljepši sladoled ikad.
Neke od gelateria koje preporučujemo su:
- Gelateria del Teatro
- Fatamorgana
- Gelateria dei Gracchi
- Il Gelato di Claudio Torcè
- Al Settimo Gelo
- Otaleg
