Trst, kao i mnogi ostali granični gradovi, nije poznat po svojoj hrani, jer je zasjenjen od strane poznatijih Italijanskih područja Emilia-Romagna, Toskane i Sicilije, koje definišu našu ideju šta je Italijanska kuhinja.
Teško je definisati Tršćansku kuhinju jer ona obuhvata tipična italijanska jela, kao i jela koja dijele sa svojim susjedima Austrijom, Slovenijom i Hrvatskom, iz istorijskih veza sa Austrougarskim carstvom. Grad je fantastičan za posjetu, i ovdje ćete jesti odlično.
U prilogu smo vam pripremili pet tipičnih Tršćanskih jela, koje biste trebali pronaci u većini restorana u Trstu.
Jota
Jota je paprikaš, pravljen na različite načine, i sa različitime imenima od Trsta do udaljenih istarskih obala ( gdje je poznat kao istarski paprikaš).
Jota se pravi od paprike, pasulja, krompira i prženog kiselog kupusa, sitno nasjeckanog(crauti), sa dodatkom maslinovog ulja i češnjaka.
Jelo se topi u ustima i pretstavlja spoj mediteranske kulture Italije i srednje-europske kulture bivše Austrougarske imperije.
La Calandraca
Postoji određena debata o poreklu termina Calandraca, da li je grčkog poreklom (ova obala ima puno grčkog uticaja iz antike), ili se odnosi na mašinu (la Calandra) koja se koristi za izravnanje i pripremu mesa. Calandraca je varivo od mesa i krompira, koji su pripremali ribari.
Za pripremu se koristi usoljeno meso, obično ovčetina, koja bi trajala tokom dugih putovanja.
Danas je ovo jedno od onih jela koja su simbolizovala lokalnu kuhinju i dolaze u brojnim varijacijama.
Standardna Calandraca ima sos od paradajza; Calandraca al bianco se kuva bez paradajza, a Calandraca co’l vin sadrži čašu bijelog vina u receptu.
Strucolo de Pomi
Strucolo de pomi je Tršćanska verzija štrudle sa jabukama.
Riječ strucolo ponovo nam daje ideju o posebnom položaju Trsta, pošto je nastala od slovenske riječi strukllj, koja sama po sebi dolazi iz njemačkog pojma strudel.
Tršćanska struclo de pomi je lagano tijesto punjeno jabukama i grožđem.
Chifaletti
Chifaletti je idealan dodatak jelima koji možete pronaći u brojnim Tršćanskim restranima. Pravi se od mješavine pire krompira, brašna, putera i jaja.
Sve se pomješa i ostavi da stoji neko vrijeme, prije nego što se oblikuje u polumjesece i prži. U nekim slučajevima se dodaje i šećer, pa se koristi i kao desert.
Gulasch alla Triestina
Trst je bio glavna luka Austrougarskog carstva, tako da ne čudi uticaj Mađarske na lokalnu kuhinju, naročito usvajanje poznatog jela Gulasch ili Goulash. Glavna razlika u verziji Tršćana je da, iako uključuje mađarsku papriku, ne sadrži krompir, često se služi samo hljebom ili palentom.
Ovo je samo pet od mnogih divnih, lokalnih jela koja biste trebali, obavezno, da probate pri svojoj narednoj posjeti Trstu.
